Мне подарили

23:57 31.01.2013
Анна Бердниченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Boeuf en daube — Тушенное в вине мясо по-провансальски

Ингредиенты:
На 6 порций:

1, 5 кг говядины (лопатка)
1 бутылка крепкого красного вина
2 моркови
1/2 стебля порея
1/2 корня сельдерея
4 шалота
1/2 головки чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 душистая гвоздика
цедра и сок 1 апельсина
2 горсти ядер грецких орехов
150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. томатной пасты
2 лавровых листа
соль, перец



Приготовление:
— Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю.
— Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу.
— Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи.
— Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
— Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.

— Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад сохранить.
— На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин.

— Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё 3-4 часа (можно и дольше).

— Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся). Удалить с поверхности соуса жир.
— Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть. Подавать с полентой.
Приятного аппетита!

Источник:Delicious — вкусное рядом!
!

Метки: мясо, говядина
19:50 22.11.2012
Анна Бердниченко опубликовала запись в сообщество Bon Appetit

Говядина с сыром в сметане

Ингредиенты (на 4 порции):

800 г говяжьей вырезки
100 г сыра
100 г сметаны
специи
соль.

Приготовление:

1. Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде(или запечь в духовке).

2. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану.

3. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить. Очень вкусно и быстро!


Метки: мясо, говядина
08:00 15.08.2012
Анна Бердниченко опубликовала запись в сообщество С миру по вилке

Мясо в армянском лаваше

Оригинальное мясное блюдо, подающееся на стол в армянском лаваше.
 (300x200, 46Kb)

Для приготовления вам понадобится:
Говяжья вырезка 300 г
Свиная вырезка 300 г
Баранья вырезка 300 г
Морковь 200 г
Баклажаны 300 г
Картофель 300 г
Лук репчатый 1 шт.
Лаваш армянский 8 шт.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л.
Паприка молотая ½ ч.л.
Соль ½ ч.л.
Оливковое масло 40 мл
Начинаем готовить

 (300x200, 48Kb)

Нарезать мясо маленькими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до готовности не закрывая крышкой. Главное не пересушить мясо!

 (300x200, 49Kb)

Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Немного потомить.

 (300x200, 55Kb)
Далее очистить и мелко нарезать баклажан. Добавить в мясо. Томить на огне до готовности.

Блюдо поперчить, посолить и добавить приправы по вкусу (я использовала приправы самодельные, которые приобрела на рынке того же Краснодарского края. Милая восточная женщина так и не открыла секрет состава, но ни минуты я не пожалела, что ее купила).
 (300x200, 52Kb)
Все перемешать и дать еще немного потушиться.
 (300x200, 44Kb)
Отдельно обжарить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Картофель — отсебятина, считаю ее лишней, но дегустаторам понравилось.
 (300x200, 43Kb)
Один лаваш нарезать на ленты, дабы ими завязать остальные лаваши. В развернутый лаваш добавить начинку.
 (300x200, 38Kb)
Лаваш завернуть и завязать.
 (300x200, 42Kb)
Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 20-30 минут.

Вообще-то блюдо готово и без духовки, но после запекания, лаваш становится хрустящим.
http://beer.perekop.org

Метки: мясо, лаваш, кавказская кухня
Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь
RSS Анна Бердниченко
Войти